← मागे

अळूवडी

नाश्ता · वेळ: ५० मिनिटे · ४-५ जण

अळूच्या पानांना आंबट-गोड-तिखट बेसनाचा लेप लावून, गुंडाळून, वाफवून, मग खरपूस तळलेल्या कुरकुरीत वड्या. गौरी-गणपतीच्या पानात हमखास!

साहित्य

  • अळूची पानं (वड्यांची) — ८-१०
  • बेसन — दीड वाटी
  • चिंचेचा कोळ — २ चमचे
  • गूळ — २ चमचे
  • आलं-मिरची-लसूण पेस्ट — १ चमचा
  • तीळ — १ चमचा
  • हळद, लाल तिखट, धणे-जिरं पूड — प्रत्येकी अर्धा चमचा
  • मीठ — चवीनुसार
  • तेल — तळण्यासाठी

कृती

  1. अळूची पानं धुवून पुसून घ्या, आणि मागच्या बाजूच्या जाड शिरा सुरीने काढा किंवा लाटण्याने हलक्या दाबा.
  2. बेसनात चिंच, गूळ, पेस्ट, तीळ, मसाले आणि मीठ घालून थोडं थोडं पाणी घालत दाट लेप तयार करा.
  3. मोठं पान उलटं (शिरा वर) ठेवून त्यावर लेप पसरवा. त्यावर दुसरं पान उलटं ठेवा, पुन्हा लेप — असे तीन-चार थर करा.
  4. कडा आत दुमडून पानांचा घट्ट रोल करा, आणि बाहेरूनही लेप लावा.
  5. रोल वीस-पंचवीस मिनिटं वाफवा. पूर्ण थंड होऊ द्या.
  6. रोलच्या चकत्या कापा, आणि तेलात तळा किंवा तव्यावर दोन्ही बाजूंनी खरपूस भाजा.

टिपा

अळूच्या पानांमुळे घशात खाज येऊ शकते — चिंच पुरेशी घातली की ती येत नाही.

वड्यांच्या अळूची पानं — काळ्या देठांची — वेगळी असतात; भाजीचा अळू वेगळा.