← मागे

अनारसे

फराळ · वेळ: ३० मिनिटे (+ ३ दिवस तांदूळ भिजवणे) · २०-२५ अनारसे

दिवाळी फराळातला सगळ्यात नाजूक, सगळ्यात कौशल्याचा पदार्थ — तांदूळ आणि गुळाच्या पिठाचे, खसखशीत घोळवलेले, जाळीदार अनारसे. 'अनारसे जमले, तर सुगरण!'

साहित्य

  • तांदूळ (जुना, आंबेमोहर किंवा बासमती) — १ वाटी
  • किसलेला गूळ — पाऊण वाटी
  • पिकलेलं केळं — थोडंसं (ऐच्छिक)
  • खसखस — पाव वाटी
  • तूप — तळण्यासाठी
  • साजूक तूप — १ चमचा

कृती

  1. तांदूळ धुवून तीन दिवस पाण्यात भिजत ठेवा. रोज सकाळ-संध्याकाळ पाणी बदला.
  2. चौथ्या दिवशी तांदूळ उपसून सुती कापडावर सावलीत पसरवा — फक्त ओलसर राहील एवढे वाळू द्या, पूर्ण कोरडे नाही.
  3. ओलसर तांदूळ मिक्सरमध्ये बारीक दळा आणि बारीक चाळणीने चाळून घ्या.
  4. या पिठात किसलेला गूळ आणि एक चमचा तूप घालून घट्ट मळा. पीठ झाकून दोन-तीन दिवस ठेवा — ते थोडं आंबेल आणि छान मुरेल.
  5. पिठाचा छोटा गोळा घेऊन खसखशीवर दाबत, प्लास्टिकवर किंवा केळीच्या पानावर लहान पुरीसारखा थापा.
  6. मंद आचेवर गरम तुपात, खसखशीची बाजू वर ठेवून अनारसा सोडा. उलटू नका — झाऱ्याने वरून तूप उडवत तळा.
  7. जाळी पडली आणि कडा सोनेरी झाल्या की अलगद काढा, आणि तिरका ठेवून जास्तीचं तूप निथळू द्या.

टिपा

अनारसा तेलात फुटला तर पिठात गूळ जास्त किंवा तांदूळ जास्त कोरडा झाला — थोडं केळं किंवा दूध घालून मळा.

अनारसा कधीही उलटायचा नाही — हेच त्याचं गुपित!