← मागे

करंजी

फराळ · वेळ: १ तास ३० मिनिटे · २०-२५ करंज्या

अर्धचंद्राकृती, कडेला सुंदर मुरड, आत सुकं खोबरं-रव्याचं गोड सारण — दिवाळीच्या ताटातली नाजूक करंजी. कोकणात तिला 'कानवला' म्हणतात.

साहित्य

  • पारीसाठी: मैदा — २ वाट्या, बारीक रवा — पाव वाटी, गरम तूप (मोहन) — ३ चमचे, मीठ — चिमूटभर, दूध किंवा पाणी
  • सारणासाठी: किसलेलं सुकं खोबरं — दीड वाटी (भाजलेलं)
  • बारीक रवा — अर्धी वाटी (तुपात भाजलेला)
  • पिठीसाखर — १ वाटी
  • वेलची पूड — १ चमचा
  • चारोळी, खसखस (भाजलेली), बेदाणे
  • तळण्यासाठी तेल किंवा तूप

कृती

  1. मैदा, रवा, मीठ आणि गरम तुपाचं मोहन एकत्र चोळून घ्या. दूध किंवा पाण्याने घट्ट पीठ भिजवून अर्धा तास झाकून ठेवा.
  2. भाजलेलं खोबरं, भाजलेला रवा, पिठीसाखर, वेलची, चारोळी, खसखस, बेदाणे एकत्र करून सारण तयार करा.
  3. पिठाचा छोटा गोळा पातळ पुरीसारखा लाटा. अर्ध्या भागावर सारण ठेवून दुसरा अर्धा भाग दुमडा.
  4. कडा पाण्याचा हात लावून घट्ट दाबा, आणि कातणाने कापा किंवा हाताने मुरड घाला.
  5. करंज्या ओल्या कापडाखाली झाकून ठेवा, म्हणजे वाळणार नाहीत.
  6. मध्यम आचेवर तेलात किंवा तुपात हलक्या सोनेरी रंगावर तळा.

टिपा

कडा नीट बंद केल्या नाहीत तर तळताना सारण बाहेर येतं — ही करंजीची सगळ्यात मोठी परीक्षा!

करंजी तळताना आच फार जास्त ठेवू नका, नाहीतर वर फोड येतात.